欢迎进入梁山正点二手设备购销部!
技术文章
首页 > 技术文章 > 掌握真空滚揉机的这些使用技巧,效率更高

掌握真空滚揉机的这些使用技巧,效率更高

 发布时间:2021-08-23 点击量:22
  真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果,适用于加工高级火腿、肉肠、鱼、肉串、整鸡、板鸭及大块牛羊肉制品等肉类食品。
 
  真空滚揉机可以增强保水性,增加出品率,可以改善产品的内部结构。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,大大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。
 
  使用技巧:
 
  1.荷载量:真空滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
 
  2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
 
  3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
 
  4.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉为佳,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应首先保证质量。
 
  5.真空度:真空在滚揉中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
 
  6.滚揉方向:应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。